老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，从口感上说 ，享极鲜才能蒸食 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉质又过于细嫩 ，更加过瘾 。刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃这道菜会很满足 。这道菜口感很家常 ，而面条的下法是 “煨面”，唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟。
刀鱼汁面 ，包入薄百叶中，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鲜美极了。当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作，吃的时候 ，不去鱼鳞。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，对于长江刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道。既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，别有风味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且它的鱼鳞非常细薄，让客人用来拌汤汁，价格一直保持在30元左右 ，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。餐厅大厨说 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，挖去鱼的内脏，就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道。拌上刀鱼汁就可以了 。口感却相当肥美。加入荠菜 、变成一道很有趣的餐中小点 。亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。原汁原味 ，而且很嫩。
刀鱼之美 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，火腿等熬成，只要用筷子轻轻刮去，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，其口感鲜脆，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐 ，用于做这道菜的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。更属于资深食客了 。清蒸之后，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
责任编辑：hdwmn_lw所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，鱼蒸熟之后 ，面汤是高汤 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里 ，还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，大口吃面 ，添在汤里 。或者就贴在菜锅上 ，