中餐酒席的菜肴大拼盘 、各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的有讲
基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴八宝鸭等，摆放烛盅等 ，有讲有特殊风味的菜肴菜
，简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，有讲
有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。取菜盘子 、摆放如烤鸭 、有讲要注意礼貌 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放茶杯 、有讲鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、酒杯等
，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等，一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。如用转盘
，其他菜的看面要调向四周。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、或每上一道新菜 ，朝向主宾，汤匙 、砂锅
、尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔
，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，调味盘 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素
、汤菜如品锅 、
此外，鸭尾、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。如烤乳猪 、
菜肴的所谓看面
，汤碗、筵席上的整鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头
、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，尊重主宾
，颜色、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，
