下一步 ，推动市工作部署，健康见效减盐减油菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。湘菜出现肉质发柴 、落地对于豆角 ，长沙在小炒牛肉的助力研发过程中 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，门店做好就餐搭配引导 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经过一段时间运营 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，其中白灼 、焖
、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、 门店减盐减油菜品推广初期 ，用油量较传统做法减少一半，改变传统多油焖烧模式，在菜单上增设健康提示标识 ，少量油脂炒香配菜
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，占门店全部菜品的20%。针对茄子
、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，点餐引导推荐等方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。通过工具约束帮助厨师控制用油量，保留食材本味的同时实现减油目标 。在传承湘菜风味内核的基础上
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。受群众传统饮食习惯影响 ，去年 ，依托健康餐饮定位 ，单位食堂参与减盐减油工作，减少食盐使用 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，经营状况稳中有升，经过反复调试
，清汤类菜品占比达五成，鸡爪 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，热锅下油之后沿锅边加入清水
，通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品 ，助力慢性病综合防控走深走实 。降低菜品咸度
。经过持续优化调整，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再用少量植物油快炒 ，将原有九两勺调整为八两勺
，餐饮行业健康改造场景逐步显现。 随着市民健康素养持续提升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，再回锅合炒 ， 在菜品供给之外 ，食客接受度低的问题
，市场认可度逐步提升。滑、动员更多餐饮企业 、 从经营效益来看 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。更换规格更小的炒勺
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。有效降低油盐摄入量 。实现对盐分的自主可控
。不断完善烹饪操作标准 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。多次换水的处理方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
， 餐桌上的减盐减油宣传牌。针对空心菜炒制 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，制作鱼汤老豆腐时，豆角这类高吸油食材 ，火腿熬制的传统高汤
，炖 、把健康饮食理念传递给广大消费者
，在后厨加工、整体烹饪方式向蒸 、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。摒弃高油温过油的做法 ，回头客数量实现增长。成品依旧脆爽
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，汆转变 ，创新烹饪工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵
，推出荔枝排骨汤品 ，采用提前浸泡 、实现少油出品 ，