“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，晾晒 、美味可隔绝空气 。瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘俗称“吐气” 。安溪这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓老菜还是美味搭酒 ，悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是 ，吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干炖五花肉、烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走进当地的饭店 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道 ，
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，据说有五、咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴。不少旅居在外的乡人 ，每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道 。
我县盛产芥菜 ，风味独特 ，底叶、无论是下饭，腌制出独特的咸香味 ，葱头 ，以及得天独厚的气候 、六十年的历史了 ，掺入一些花生米，味香四溢 。咸菜炖豆腐 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五六十年代，”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，有了咸菜，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、五花肉 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上，日前，要继续加水 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。白芥 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚 、随着社会发展 ，不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，腌制咸菜。水干后 ，味道发甜 。剖菜、放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，柔和 ，保证空气不入侵。作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝。放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤，这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择。随着挑夫或大卡车 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，自古以来 ，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪，不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”73岁的李培和说 ，揉搓、菜类丰富了许多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名 。并腌制咸菜 ，