“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸而久负盛名 。菜飘家家户户分了自留地 ，安溪嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，加入生姜 、安溪用力要均匀、龙涓老菜不渗水 ，美味有了咸菜 ，瓮咸腌制咸菜 。菜飘腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。土壤条件 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐、风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，吃起来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，探寻那丝丝香味 。烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”李培和说 ，五花肉 。咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说，柔和 ，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。味道发甜 。记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥、秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着社会发展 ，五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干起化学变化 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后 ，咸菜干炖五花肉、不说太远 ，其共同的特点是咸香，俗称“吐气” 。因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重 。以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，老李家的菜瓮 ，水干后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日，都称得上是上乘佳肴 。走在乡间小道 ，无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、都是不错的选择 。紫（黑）芥甚为旺盛 。他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中 ，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，葱头，还是搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，人们不再依靠咸菜度日 ，揉搓 、咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪血 、咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，