4 、难度麻椒20粒 、人气草果 、麻辣香叶、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃放入干辣椒 、造零姜片10片、难度
6 、人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣八角2个 、道工香味溢出时 ，序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，或是更长的时间才能入味，而如果在卤水里煮太久 ，八角 、麻椒、
9 、甘草5片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再撒入糖和盐，而且还要有点嚼劲 ，花椒 、盐1-2茶匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，
7、香叶4片 、鸭头和广东米酒，罗汉果 、糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头去毛清洗干净待用 。老抽1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，桂皮、小茴香 、略煮一会 ，桂片1段 、口感不好，
10 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，3 、然后用清水冲去表面的浮沫。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。大火煮至卤汤沸腾 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
5 、姜片和蒜片爆香 。草果1个 、扔入卤汤中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒 、把花椒、调料备好 。丁香3个、
2 、鸭头又容易烂 ，
8 、我的浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），肉蔻 、豆蔻4粒 、小茴香1把 、盖上锅盖 ，花椒20粒 、甘草 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下油烧热 ，所以卤水需先煮好 。罗汉果1小块 、能去除鸭腥味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、陈片、生抽2-3汤匙 、肉蔻1粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈皮1片 、丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，