相传三百多年前 ，桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口，反而肉板结实 ，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
因天然怕变质 ，此后 ，不能吃。他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，故日“水晶”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳
，该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，接着人锅加葱姜
、如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外
。不肥不腻。再经开水锅中焯水，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜
，更有番风味
。食之爽口开胃，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，