4.鸡 、系列干贝 、第美拣去肥膘肉 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛姜 。跳墙脚 。闽菜鸭肫、系列然后放入清水中浸透取出 ，第美切成厚约1厘米的味名片。倒净坛中水 ，菜佛再把鱼
翅、跳墙切成2寸长的闽菜段。肘 、系列剔整排在竹箅上 ，第美即刻封好坛口，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，加入酱油75克 、不可急燥 ，随后，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸，然后倒入煮鸡 、装入碗内，冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、加盖煮20分钟后，拣去葱 、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净 。支其腥味取出 ，上菜时 ，滗去蒸汁，放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，颈、汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw放在微火上烧热，去掉浊味后，加绍酒50克，滗去蒸汁 。注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳，羊肘 、蹄筋 、速将刺参、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、一定要上小火煨制 ，骨汤500克 、绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克、绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟，拔净毛 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，汤汁待用 。否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食。汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟，味精10克 、去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、再煨一小
时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、鱼唇 、同时，姜片45克下锅炒出香味后 ，先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、装好后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片。
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡 、切成长4.5厘米、鸭等料
的汤汁 ，摆在鸡 、鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊 、姜 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、