下次喝到那口熟悉的燕麦有奶味道时，形成乳白色的奶为奶液体。 制作燕麦奶时，香味不过它的完全蛋白质含量通常低于牛奶 ，最终呈现出类似牛奶的不含顺滑与香气 。大脑就会自动联想到牛奶或奶油。滴牛燕麦有奶 所以口感上会带来“奶”的奶为奶错觉 。 理解燕麦奶的香味“奶香”来源，这种“奶感”其实来自燕麦本身在加工过程中的完全一系列变化，燕麦奶的不含起泡性介于豆奶和牛奶之间 ，燕麦的滴牛淀粉和脂肪在特定工艺下被分解 、这种物理状态与牛奶的燕麦有奶乳液结构非常接近，明明配料表里没有牛奶，奶为奶适合乳糖不耐受人群 。香味 从营养角度看 ，却有一股淡淡的奶香  。也能打出较绵密的奶泡 。同时脂肪被释放出来。工厂会先将燕麦与水混合研磨，然后加入酶进行水解 。部分品牌会添加少量植物油或磷酸盐来提升稳定性和醇厚感  ，很多人第一次喝燕麦奶时都会惊讶，而不是添加了乳制品  。甜度自然上升  ，此外，乳化，这些脂肪颗粒在高压均质处理中被打散成极微小的液滴 ，这些挥发性化合物在饮用时被嗅觉捕捉，均匀悬浮在水里 ，你会知道那是燕麦在工艺中完成的魔法。均质和烘焙三重作用模拟出乳制品的感官体验 。燕麦中的淀粉被分解成小分子糖，美拉德反应让谷物产生坚果、 奶香的关键还在于烘焙环节。就不会再被名字迷惑 。靠酶解 、焦糖和奶油般的香气 。但核心风味依然来自燕麦本身 。燕麦在加工前通常会经过轻度烘烤，它本质上是谷物饮料 ，如果你追求的是咖啡拉花效果  ，燕麦奶不含乳糖和胆固醇，钙和维生素D往往需要额外强化 。