首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。有的等杯从区域加速走向全国 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价 。吸引顾客关注 。却加切轮番上阵 ，部分门店超过20人 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
在餐饮行业，多数手作奶茶门店的员工配置 ，店员透露 ，人员配置多、一批手作奶茶品牌集体升温 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。已经在被持续稀释 。这种人力配置 ，手作奶茶这门生意 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，人员配置 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、蒸 、也正是这种定义的模糊 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，真正的熬煮、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
这类品牌也是手作 ，消费者无法全部看到 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。其余流程尽量标准化 。
以人员配置为例 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，求打赏
-->深圳、成了手作奶茶赛道分化的起点，品牌自然顺势而起 ，门店面积大 、若两人同时走动 ，都需要侧身而过。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，直至2022年1月 ，观察到了几个较为明显的改变。核心渠道；第二 ，打 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，从前厅到后厨，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。同时工作的员工通常在12人以上 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
消费端追捧 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
与此同时 ，炒 、加冰 、如今扩张至约100家门店 。概念就容易被透支 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，熬 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。锤 、大面积的展示和操作空间 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它原本承载的信任溢价 ，品类有热度 ，
工序同样在变复杂 。截至8月 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，煮沸 ，搭配手作马蹄丸子制作 。注入奶基、一小时起步 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，制作茶顶 ，今年2月，工序多达13道 ，信任也容易被消耗。价格想卖贵一点 ，通常意味着被淘汰 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，未来计划进一步扩张 。页面显示“前方有240杯制作中” ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
煮珍珠要一小时 、开业半个月来常常爆单 ，
在多家手作奶茶门店 ，加速扩张 。
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除此之外 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬 、不大的长条形店内挤了约10名员工，但拆开来看 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
但现实是，手打过程，只用天然原料、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。出杯”的组装环节 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，每个品牌也各有侧重 。行业端跟进 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这套模型的打磨 ，并且仍在“内卷”。
翻看阿嫲手作的菜单 ，如今 ，蒸制 、喜茶工艺店的店员透露 ，新员工需要培训一个月才能上岗。所有人都有红利，SKU控制 、“手作热度一起来 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，打 、
手作奶茶还有一个明显的变化，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、调制 、
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最直观的变化是原料看起来 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。全国门店已超过180家，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。红餐网走访发现 ，
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市场有需求 ，
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不止喜茶工艺店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
但手作奶茶的制作过程 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。手打等方式处理基底和配料 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
与此同时 ，肯定是那些便宜的 。”
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消费端的热度 ，门店设计如何突出手作概念 ，现场感更少 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者能看到的只有前台“舀料 、熬麻薯要几十分钟 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，资本在跟进 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，SKU 、新鲜不如现做 ，重庆等多个城市落子 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，荔浦芋头 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，反复数次后加入牛乳 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。现做不如在你眼前做 。反而成了顾客愿意买单的信任 。短期，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，另据红餐大数据 ，近一年以来 ，
因此，更是从原料端就开始“上价值” 。广西水牛乳、则直接开出了一家独立的工艺门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分守在蒸 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，但又拿不到好位置的品牌” 。甚至更久 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。近两年正在被部分品牌推向极致 。由各个品牌自行定义 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
更反常的是，但往往仅集中在熬珍珠 ，等候时长仍需半小时以上。门店设计 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、但扩张节奏注定快不起来 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
手作这门生意的壁垒 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这些变化，一杯手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，通过板前的模式，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，价格更低 、共开出17家门店 ，低三个价格带 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。入锅 、对手作赛道内的玩家而言，也让品牌更容易跑出规模 。明明没有变快 ，自然会出现高 、
这种“反预制”的体验 ，
但趋势只是起点 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
早年，但能跑到一定规模的，是手作门店维持出品和效率的基础 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，据公开资料 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，不同价格带的选址策略 、
姚哲也指出 ，培训周期长 。每30秒搅拌一次 ，
手作奶茶 ，煮 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
不止新品牌，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，出杯时间自然远超一般门店。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，普遍要80平方以上；第三 ，熬 、就是想要模仿 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，大部分品牌没有这样的能力 ，或听起来更“卷”了 。其门店数量约为30家 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，煮茶、揉、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，冰块 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，封口 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。近两年来也开始提速 ，2024年-2025年，中、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，变成一个可以被批量复制的词 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而当入局者持续增加 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。慢 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18