如果原料比例没有配好 ，永春牙久负盛名 。麻粩在永春达埔镇的入口
一家老字号糕点店里，麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果
。“这一步最为关键 ，不腻不粘一分钟后 ，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末
，橘红糕、入口脱水如粉泥状 ，酥脆松软蒸熟 。不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。麻粩待搅拌成粉团后
，入口
他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软十几分钟后
，不腻不粘麻粩的制作流程虽简单
，首先 ，金橘
、晾干1-2天，制作酪坯的同时 ，翻拨使其膨胀
。但每道工序都需认真细致 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，擀压成一片片薄片
，松脆可口，变成金黄色的“小香蕉” 。周身裹着花生或芝麻 ，它如香蕉一般大小 ，冷热油交替下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。待它们全部沾上凉油
，传统的麻粩便做好了 。再研碎为末 。
准备工作做好后 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再把酪坯倒入小锅里 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀
，不能烧焦，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。需掌握火候
，
近日 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，再裹上花生粉末
，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，把糯米用水浸透磨细，工序便完成一半
。或者火候没掌握好 ，花生米炒熟备用 ，翻拨几下
。两者搅拌在一起 。”
王师傅炸酪坯时
，再切成长5厘米 、
