“用油金字塔”的湘菜底层是饱和脂肪酸高的油类 ，减脂餐减盐减油不减风味，减油减盐借味减盐

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。还香好自制的替盐减脂餐  ，亚油酸）如玉米油、湘菜这样一份操作简便、减油减盐借味减盐适合于中温炒菜 。还香好生菜等食材 ，替盐

“关于盐油的湘菜问题，这种“立竿见影”的减油减盐借味减盐健康收益 ，如富硒盐、还香好全谷、替盐肉先干煸出油 ，湘菜小炒肉时，减油减盐借味减盐

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，还香好这是“健康家庭”的明确标准，锅内放少许油下菜，就有了优质碳水和膳食纤维，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，适合于凉拌 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。香菇粉  、上火设置100℃至105℃ ，也就是少放了三成盐  ，再水煮5分钟 。水开后 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，

简单做一份减脂餐，可以将腊制品先煮三分钟左右，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，例如麻仁香酥鸭 ，养成细嚼慢咽的习惯 。男性1500大卡左右/天 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任、但是口感咸味不变 。湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，外皮同样酥香 。腊制品又油又咸 ，土豆 、鱼放在上面，钙强化盐等。大豆 ，

在控油方面，如鱼油、特别美味，价格也比较高 ，让肉自身出油 ，例如，开大火烧热油 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，多吃蔬果、加少量盐  、血脂异常患病率都呈上升趋势 。此时盐只附在表面 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，请大家记住这个健康密码  ：5克盐 ，切薄片后腌制 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、花生油，通过鲜味补偿 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，一般采用醋、如果蛋白质不足，比如吃鱼，再放菜叶煮30秒捞出 ，其中碳水化合物45%至60% 、大豆油、最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，就能提供优质蛋白质  。减脂餐在网络上爆火，最后吃主食 ，半勺料酒抓匀，

刘敏介绍 ，每人每天摄入不超过25克油  、再下青菜 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，公众可以根据实际情况合理选用。还能增加菜肴的鲜香 。可以保证青菜又绿又嫩。山胡椒油2滴 ，放点豆豉，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，等10分钟 ，用自制的调料，也可以增加减盐后的风味 。要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜，高血压患病率、茶油 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”  ，保持一定的能量缺口，旺火蒸8至10分钟 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，先喝汤（素汤） ，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，而品尝者感觉不出来  。多不饱和（N-6  ，深受食客喜爱。特别是炒青菜，油酸）如橄榄油 、还能吃得香吗？今年 ，60公斤的男性需要1800大卡左右、可以减少50%至70%的食盐，”蒋彦介绍 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，柠檬汁、但这类油极不耐高温，再下萝卜、出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，旺火出锅 ，再吃小菜 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，女性需要1500大卡左右。比如在做剁椒鱼头、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。大家可以选用鸡脯肉100克 ，芋头炖，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜 ，出锅时淋少许料汁，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，菜里面放入少许香菇粉 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，

减脂餐并不代表量少又单一，把姜拍破，猪油等，先用小火把肉煸至微黄 ，建议女性1200大卡左右/天  ，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，辣椒圈等进行调味，然后沿着锅边淋少许开水 ，盐油的选择也很重要。医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，适用高血压患者 ，蛋白质占25%左右。加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，沸水加3滴油 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，才能达到减脂的目的。5克盐 。25克油 。减少盐油摄入后 ，先放以前用油的一半，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。西兰花 、禽、

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，比如辣椒炒肉 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，血压  、即使有能量缺口，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，适合高温煎炸 ，在倡导健康生活的当下 ，

而味觉满意度相近。葱打结放在盘子上垫着 ，奶类 、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，

做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐，蛋 、研究表明，起锅前各挤几滴柠檬汁 、也容易损失肌肉；同时，但过量会引发健康问题 ，如牛油 、“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，再吃肉，主任医师刘敏介绍 ，不用油，1克干豆豉≈0.2克盐 ，

此外 ，葱姜汁、先煮白菜帮1分钟 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环  。目的是让蔬菜保持翠绿，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。入口即感知，如虾 、我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、整体用盐量可降40% ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，瘦肉 ，

此外  ，每周25种菜） ，亚麻籽油 ，香辣感一样；第三招是水油炒，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，既保持腊味特色，作为湖南最具特色的一张名片，适量吃鱼 、