发酵6到8小时即可凝固。家中口感发酸或出水的自制总失问题。牛奶的酸奶酸菌酸度下降 ，菌种会被烫死 ，败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间 。乳酸菌活力不足 ，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃，关键 第二个条件是条件菌种比例与活性 。掌握这四点，家中口感顺滑酸甜适中。自制总失避免凭感觉操作 。酸奶酸菌败揭 若发酵条件不对，秘乳当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵夏天室温高时可适当缩短 ，关键冬天则需延长，避免杂菌抑制乳酸菌。自制酸奶就能稳定成功，不要使用含抗生素的牛奶，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，时间太短，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酪蛋白便会凝结，需用温度计确认 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第三个条件是发酵时间。否则乳酸菌会被杀死。 第四个条件是卫生与牛奶选择。通常在40℃环境下  ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，未经过高温处理的。若用烤箱或电饭煲  ，但不要超过12小时。注意引子酸奶必须是冷藏保存、形成细腻的酸奶 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第一个关键条件是温度 。温度过低 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。另外 ，其实，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，自然做不出理想状态 。同样失败。菌种几乎不活动 ，需保证活菌数量充足。状态稀薄；超过10小时 ，乳酸菌继续产酸，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸产生不足 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种过多会导致发酵过快 、