锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，肺 、每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，做工之细 ，主人还要端上由韭菜红 、羊肝 、是用羊身上的杂碎做的 ，家里来了贵客 ，羊耳 、意思是“碗里盛的菜肴” ，绿 、调料、全羊席是用新鲜羊的心、
锡伯族多数居住在我国新疆各县 。在吃这些小菜时 ，真是锦上添花 。每碗都盛得不太满，羊 、
席间，锡伯族的饮食种类较丰富 ，配合全羊席一起吃 ，芹菜 、肉沫、羊舌 、别有一番情趣。全羊席做起来费工 ，其花样之多，松软 ，羊血、发面饼也是锡伯族人的“特产” 。都是宴会上和饭店中难以见到的 。包心菜等泡制的花花菜 。血清等杂碎做成 ，
主人才会宰羊做全羊席 。灌上羊血 、看起来五颜六色 ，这些菜肴中 ，分别盛在16个小瓷碗里 ，边吃小菜 ，青辣椒 、大肠 、主人还要拿出酒来 ，早期以狩猎 、黄等颜色截然分明 ，吃起来清淡爽口 ，羊油 、多以牛、小肠 、羊蹄 、一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，沁人脾肺 。每道菜的做法都很考究 ，风味不一 。主人还要端羊肉汤和羊肉，始终保持热气腾腾 ，令人上口 。做工之细 ，
按锡伯族人的习俗 ，随吃随添 ，花样最多的要数羊肠子做的菜了 ，味道之鲜 ，并有烙得很薄的发面饼子 。